Pasta con tenerumi – Palermo:

Origini e Curiosità

La pasta con tenerumi è un piatto tipico palermitano che affonda le sue radici nella tradizione contadina e marinara della città. Il nome deriva dal termine siciliano tenerumi, che indica i sanguinacci (sangue di maiale cotto con grasso e spezie), un ingrediente tipico della cucina povera che veniva utilizzato per arricchire piatti semplici con sapori intensi. La ricetta si è evoluta nel tempo, ma rimane fedele allo spirito di un piatto nato per nutrire le famiglie con ingredienti economici e di recupero.

Secondo la tradizione, questo piatto veniva preparato nelle campagne palermitane e nei quartieri popolari, dove il sangue di maiale era un sottoprodotto della macellazione che non veniva sprecato. La pasta con tenerumi era un modo per dare valore a ciò che la natura e l’allevamento offrivano, senza sprechi. Oggi, è diventata un simbolo della cucina siciliana più autentica, apprezzata sia per il suo sapore unico che per il legame con la storia sociale della città.

Un aneddoto curioso racconta che durante il periodo delle feste, come il Carnevale, questo piatto veniva preparato in grandi quantità per le famiglie, poiché il sangue di maiale era considerato un ingrediente “fortificante” per affrontare le lunghe giornate di festa. La ricetta è rimasta pressoché invariata nel tempo, ma alcune versioni moderne aggiungono pomodoro o peperoncino per adattarsi ai gusti contemporanei, pur mantenendo l’anima originale.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta tradizionale della pasta con tenerumi è semplice e genuina, basata su pochi ingredienti di qualità:

• Sanguinaccio (tenerumi): preparato con sangue di maiale, grasso di suino, aglio, peperoncino e spezie come alloro o chiodi di garofano. Si può acquistare già pronto nei salumifici siciliani o prepararlo in casa.
• Pasta: tradizionalmente si usa la pasta corta come orecchiette, cavatelli o pasta alla norma, ma anche spaghetti o bucatini. La scelta dipende dalla consistenza desiderata.
• Aglio: fresco, tritato finemente, per insaporire la pasta.
• Pomodoro (opzionale): in alcune versioni moderne si aggiunge una salsa di pomodoro per bilanciare il sapore intenso del sanguinaccio.
• Olio d’oliva: extravergine di Sicilia, per condire la pasta.
• Peperoncino: a discrezione, per chi ama il piccante.

Preparazione:

1. Cuocere la pasta al dente in acqua salata.
2. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il sanguinaccio (tenerumi) con un po’ di olio d’oliva. Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino, mescolando bene.
3. Se si usa il pomodoro, preparare una salsa semplice con pomodori freschi, olio e basilico, e aggiungerla al sanguinaccio.
4. Scolare la pasta e mescolarla con il condimento, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
5. Servire subito, con un tocco di peperoncino fresco se gradito.

Il segreto di questo piatto sta nell’equilibrio tra il sapore intenso del sanguinaccio e la semplicità della pasta. Non è un piatto per tutti i gusti, ma chi lo apprezza ne rimane affascinato dalla sua autenticità.